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　　食品检测粘度计测定的工作原理是将进入待测流体中的物体旋转，或者是维持物体静止，而使物体周围的流体作旋转流动时，由于存在剪应力作用，这些流体中的物体将会受到粘性力矩的作用。是以一个微型同步电动机为动力，通过联轴器带动转筒旋转，转筒在被测液体中旋转受到了粘滞阻力作用，产生反作用，迫使悬挂安装的电机壳体偏转，电机壳体和两根一正一反安装的游丝相连，当壳体偏转时，使游丝产生扭转，当游丝的扭矩与粘滞阻力达到平衡时，固定在电机壳上的拨叉将指针稳定在某一个刻度上，刻度与转筒所受的粘滞阻力成正比。

　　食品检测粘度计在操作过程中，温度的准确性及波动大小、粘度计的垂直情况、搅拌水流对粘度计的振动影响、液面流过刻度时间的判断等均对测定结果有影响，应加以注意。

　　粘度计包括毛细管式、旋转式、振动式3种，常见的旋转式粘度计是锥板式粘度计，它主要包括一块平板和一块锥板。电动机经变速齿轮带动平板恒速旋转，依靠毛细管作用使被测样品保持在两板之间，并借样品分子间的摩擦力而带动锥板旋转。